那么再来看看属于“非主流”的中国菜在美国的生存情况。比美国菜更不幸的是，中国菜秉承了早期中国偷渡客的慌张和恐惧，直到今天，在美国的中国餐馆开张的信念不过五个字：只、要、能、生、存。所以，有人说美式中国菜是世上最难吃的菜式之一。

　　美式中国菜共有三个代表，一个是“左公鸡”，大概这个菜式是晚清将军左宗棠发明的，做法也容易，不过把鸡块炸熟，浇上调料。另一个是“杂碎”，就是把各种相对好吃的美食，炒成一盘菜。最后一个是“签语饼”，就是一个半月形的薄饼里包了一张印有赞美话语的字条，以供客人一笑。好在美式中国菜口味较重，价钱便宜，使得黑人成了中国菜最忠实的捧场客。只要能生存，何必在乎捧场客是“黑”还是“白”，还是自己人？

　　这样就不难理解，为什么留美的中国学生中不乏厨艺高强之人。还有，留美学生之间的BBS网页上，“美食版”永远人头济济，气氛热烈。至于学生们一致公认最适合中国人居住的地方，首推加州，理由也只有一个：加州有无数地道的中国餐馆。(来源：香港大公网，作者：司佳)